Bruno: “Ik werkte twintig jaar in de grote bakkerij die ik van mijn ouders overnam. Maar ik was de passie wat verloren. Het werd een sleur en daarom stopte ik ermee. Freija en ik trokken drie maanden rond met de caravan. Onderweg dachten we na over wat we dan wel wilden. Het werd een kleinere bakkerij zoals je die ook in Frankrijk vindt.”

“Additieven en verbeteraars, daar doen we niet aan mee. We gaan voor goed brood, lekkere baguettes en een beperkte selectie patisserie. Er zijn Fransen die zeggen dat onze baguettes beter zijn dan de Franse. De fruittaarten waarvoor de bakkerij van mijn ouders bekend was, maken we nog steeds. Daarvoor gebruiken we fruit van het seizoen zoals stekelbessen, rabarber of pruimen.”

Freija: “Sommige klanten komen speciaal voor die taarten naar hier, bijvoorbeeld als ze iets te vieren hebben. Verder vind je hier ook klassiekers als croissants, koeken, frangipanes en rijsttaart. We maken ook een beperkte selectie slaatjes, zoals kip curry, tonijnsla of vleessla. Die kan je zo kopen of op een belegd broodje. Enorm veel variëteiten hebben we niet. Maar wat we doen, proberen we wel heel goed te doen. Dat geldt ook voor de quiches die we maken. We proberen regelmatig een nieuwe versie uit.”

Beste roggeverdommeke ooit

Bruno: “Alles wat we verkopen, kan je ook ter plaatse opeten, behalve in deze tijd van lockdown. Je hoeft daarvoor niet naar je uurwerk te kijken. Iemand die de hele nacht heeft gewerkt en daarna gaat slapen, moet om 13 uur nog kunnen ontbijten, vind ik. De link tussen de winkel en de bakkerij is zeer zichtbaar en dat is een bewuste keuze. Klanten vinden het plezant dat ze mij kunnen aanspreken terwijl ik aan het werk ben. Ik geef hen zelfs tips om zelf brood te maken.”

“Ik bak de hele dag door. Zo kunnen we ook in de namiddag verse producten aanbieden. Maar zoals elke bakker beginnen ook wij er vroeg aan: op zaterdag om 2 uur en in de week om 3.15 uur ’s nachts. Mensen willen ’s ochtends kunnen kiezen uit het volledige broodassortiment. Sommige specialiteiten maken we op bepaalde dagen. Zo bakken we ons roggeverdommeke enkel op vrijdag en zaterdag. Mensen kopen dan sneller een speciaal brood voor een luxueuzer ontbijt. Dat broodje wordt enorm gesmaakt. Er zijn zelfs mensen die ’s avonds bellen dat ons roggeverdommeke het beste is dat ze ooit aten. Dat mensen daar speciaal voor bellen, vind ik echt fantastisch.”

“Kwaliteit is onze trots”

Freija: “Op zaterdagnamiddag blijven klanten wel eens hangen om een pintje te drinken. Dat zie ik later wel zitten: in de voormiddag een bakkerij, in de namiddag een bruine kroeg. We doen graag een babbeltje met onze klanten. De meesten spreken we aan met de voornaam. Ik weet van de meeste vaste klanten wat ze doorgaans bestellen.”

“Broodbakken wordt bepaald door het weer. Maar Bruno legt zichzelf op om elke dag dezelfde kwaliteit af te leveren. Alle producten moeten top zijn. Is de chorizo bij onze kleine Spaanse producent nog niet voldoende gedroogd? Dan is er voorlopig geen gevulde baguette met chorizo. In onze winkel staat een oud blik met het opschrift ‘Kwaliteit is onze trots’. Dat is echt ons devies.”

Passie voor het ambacht

Freija: “Of we dezelfde passie en visie bij andere handelaars terugvinden? Hier om de hoek heb je slagerij Buysse, die ademt ook passie voor het ambacht. Hun producten zijn ook met liefde bereid.”

Bruno: “Dat gevoel heb ik ook in drogisterij en ijzerwinkel In ’t Zonneke. Ze doen daar echt alle moeite van de wereld om je verder te helpen, ook met goedkope tips. En voor handschoenen ga ik heel graag naar Ganterie Boon. Als ik handschoenen koop, wil er meteen goeie.”

Freija: “En zijn ze kapot, dan kan je ze daar laten herstellen.”

Praktische informatie

Je vindt Brood en Spelen ook op Instagram.