Aan de overzijde van de straat, het gedeelte waar nu de feestzalen van De Volkslust zijn, bevonden zich vroeger de stallen van de paarden van het uitgebreide wagenpark van de bakkerij. Er konden wel 30 paarden staan en er was een eigen smid en wagenmakerij. De bakkerij had zelfs een eigen schilder om de karren te beschilderen. Verder waren er ook 50 brooddragers in dienst, die allemaal in een klassevol uniform, brood rondbrachten met paard en kar. Ze brachten brood aan huis en leverden ook brood aan vijf winkelpunten. Op zijn hoogtepunt produceerde de bakkerij tot wel 15.000 broden per dag!

Na het overlijden van Eugène, werd de eenmanszaak omgevormd tot een NV, deze werd beheerd door zijn weduwe en vijf kinderen. Elke zoon kreeg een eigen afdeling (distributie, bloemmolens excelsior, Gebroeders Dierckxsens, steenkool en mazout,…).

Het waren bijzonder moeilijke tijden tijdens de twee wereldoorlogen voor de bakkerij. Er werden paarden en auto’s opgeëist, leveringen van meel bleven achterwege, er viel een vliegende bom net naast de bakkerijgebouwen,…

Na de tweede wereldoorlog werd de bakkerij voor de laatste keer gemoderniseerd. Zo werden onder andere de paarden vervangen door bestelwagens. Maar de kosten voor de thuisbezorging van brood bleken ondragelijk geworden te zijn en hakten er financieel stevig op in.

Exact één eeuw na de stichting van bakkerij De Volkslust ging de bakkerij in faling.

Momenteel zijn er nog twee familieleden uit de zevende generatie nog steeds actief in het bakkersleven:

Johan Dierckxsens heeft een warme bakkerij in de Lievevrouwstraat 8 te Ranst.
Peter Rodrigues is vennoot van de holding Bio Bakkerij De Trog in Ieper, opgericht in 1970. Hij is eveneens een groot kunstverzamelaar met een museum in Merelbeke. Eugène Dierckxsens was zijn overgrootvader.