Duurzaam, lokaal, met een tropische smaak en een moderne look. Daar staat brouwerij SE10 voor
Elke maand zetten we een Hobokense ondernemer in de schijnwerpers. Of beter gezegd: dat doen de ondernemers zelf. Katrien van café Seeburg koos voor Sven van brouwerij SE10 in de Blikfabriek. “Ik verkoop de pintjes die daar zijn gebrouwen. Het is een kleine microbrouwerij die zich vooral richt op craftbier en IPA’s*.”
SE10: de postcode van The Greenwich Area
Sven Kerstens (49): "Ik woonde en werkte in Londen en kreeg het idee om daar een microbrouwerij op te starten. In Londen zijn heel veel craftbrouwerijen, maar waar ik verbleef, in The Greenwich area, nog niet. Tegelijkertijd leerde ik via via de Blikfabriek kennen. Ik bezocht deze plek en was meteen verkocht. Met de postcode van The Greenwich Area, SE10 en mijn idee dat daar is ontstaan, startte ik hier een microbrouwerij."
Extra hop toevoegen voor specifieke IPA-smaak
Het brouwproces is vrij standaard. Ik koop basisgraan bij mouterij Dingemans, een onafhankelijke firma uit Stabroek. Deze mout wordt gemalen en vermengd met water op een bepaalde temperatuur. Zo wordt het zetmeel van de granen omgezet in suikers. Dit suikerwater, oftewel wort, wordt gefilterd en gekookt. Aan dit kookwater wordt hop toegevoegd hetgeen bitterheid en smaak geeft. Na afkoeling wordt er gist bijgedaan, waardoor de suiker omgezet wordt in alcohol en CO2. Ik doe erg veel aan dry-hopping: ik voeg veel hops toe na fermentatie waardoor mijn bieren een specifieke IPA-smaak krijgen. Dat is dan ook mijn specialiteit: hazy IPA’s, dat zijn troebele niet-gefilterde IPA’s, niet bitter met een tropische smaak.
Trends op de voet volgen
Om bij te blijven met de nieuwste trends volg ik heel veel brouwerijen in binnen- en buitenland, lees ik vakbladen, volg ik podcasts rond het onderwerp en sta ik in nauw contact met collega’s uit de branche.
Duurzaamheid staat hoog in het vaandel
Ik koos bewust om onze ketels en tanks op te warmen met stoom. Dat is de meest energie-efficiënte, en dus ook meest duurzame manier, van verwarmen. Stoomwater wordt gerecupereerd en het graanafval wordt hergebruikt en omgezet in biogas. Verder gebruiken we bierblikjes omdat metaal oneindig maal gerecycleerd kan worden, in tegenstelling tot glas. Bovendien blijft de smaak van bier in blik langer bewaard. Blik beschermt het bier beter tegen zuurstof en licht. Als eerste microbrouwerij in Antwerpen zijn we bovendien ook begonnen met het gebruik van metalen retourvaten.
Populairste bieren: IPA en de double IPA
Mijn twee populairste bieren zijn de IPA en de double IPA. Het zijn allebei zeer gebalanceerde bieren en toch met de typisch sterke tropische smaken van mango, ananas en passievrucht. Ze worden zowel door de beergeeks als de modale bierliefhebber erg geapprecieerd.
Brouwerijtour met degustatie
Vanaf 15 personen kan hier gedegusteerd worden met een brouwerijtour. Vaak komen bierclubs hier met een volle tourbus om te proeven van de SE10-biertjes. Mijn grootste afnemers zijn cafeetjes in Antwerpen en Brussel. Onze blikken worden verspreid in de grotere bierzaken maar ook bijvoorbeeld in de Carrefour aan de Zwaantjes.
Wie wordt de volgende Ondernemer van de maand?
Ik kies voor ‘De Garaasj’: een coole garage gespecialiseerd in het herstellen van oldtimer Volkswagens en Porsches. Mijn broer is er klant en ik leerde toevallig, Stefan, de eigenaar kennen op een netwerkevent van BNI.
* De betekenis van IPA is India Pale Ale. Dit is een bierstijl die zijn oorsprong vindt in het 18e-eeuwse Engeland. IPA is bekend om zijn extra hoppige en vaak bittere smaak, en het werd oorspronkelijk gebrouwen voor de Londense markt, bedoeld voor Britse kolonisten in India.
Meer info
www.SE10brewing.be
info@se10brewing.be
tel. 0479 83 17 42